# 西红柿土豆炖牛肉的做法

![效果图](./abaaba_1.png)

西红柿土豆炖牛肉（腩）的特点就是还挺好吃，牛肉是优质蛋白，换成牛腩更好吃。

难度基本没有，90 岁老奶奶拄拐杖都能做。

预计制作总时常 1～1.5h。炖的时间:做的时间≈3:1

## 必备原料和工具

- 牛肉
- 小料
- 葱
- 姜
- 料酒
- 花椒
- 八角
- 香叶
- 白糖 or 冰糖
- 酱油（可选）
- 老抽
- 黑胡椒粉（或白胡椒粉）
- 土豆
- 西红柿
- 洋葱

## 计算

- 牛肉 500-700g
- 小料
  - 葱一根，姜四片，料酒
  - 花椒 3g
  - 八角一个（半）
  - 香叶两片
  - 油 15ml （若用牛腩可根据喜好减少为 10ml）
- 调味品
  - 白糖 or 冰糖
  - 酱油（千禾酿造生抽无添加），老抽
  - 黑胡椒粉（白的也行）2g
- 土豆两三个（看喜好，锅能盛了为准）
- 西红柿拳头大小中等个头两三个
- 比拳头大一点的洋葱一个

## 操作

- 备菜:
  - 土豆去皮、切成 5cm 大块，备用
  - 西红柿切十字花刀，开水烫后去皮，把中间的芯去掉，切 3cm 小块备用
  - 葱切 4g 的葱花出来，剩下的掰成 5-8cm 大段
  - 牛肉泡凉水半小时去血水，或凉水下锅煮至表面变白捞出，期间撇去浮末
  - 洋葱切 0.5-1cm 小粒
- 制作
  - 全程中火
  - 凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入 20g 料酒，上汽压 20 分钟
  - 取出牛肉后，切 5cm 大块，挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用
  - 倒油，油四到五成热以后下花椒八角香叶，出香味之后糊之前挑出不用
  - 下入牛肉，葱姜，炒香，炒多久都无所谓，看着有点要糊可以舀 10ml 汤，此下同理
  - 炒香后加入生抽 15ml，料酒 15ml，胡椒粉，5-10g 番茄膏番茄酱或一个番茄罐头，加入洋葱炒至透明
  - （可选）可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味
  - 加入西红柿炒至西红柿化开软烂，倒入剩下的汤
- 炖煮
  - 中火开锅后，全程小火
  - 出锅前 30-40 分钟 加土豆并调味
  - 依据个人口味边尝边加糖盐，合适为止
  - 筷子戳牛肉软烂后出锅！

## 附加内容

- 炖煮时保证汤加入的时候是温热的
- 炖煮时不要扣盖否则土豆会烂
- 炖煮时时不时翻动避免糊底
- 砂锅炖煮会更好吃，可以在炒锅里炒完倒到煮锅里炖，如果用砂锅开锅之前不要用大火避免裂开
- 酱油总量不要太多，汤汁浓缩的时候会变咸，稀的时候稍微淡点没事，炖煮时候觉得不够也可以再加酱油
- 不要用鸡精味精，会抢夺牛肉的鲜味

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。