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山河不见老
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山河不见老
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49e0c954
编写于
4月 22, 2022
作者:
Y
Yulv-git
提交者:
GitHub
4月 22, 2022
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Fix some typos. (#931)
* Fix 耗油 to 蚝油. * Fix 曰(yue)本 to 日(ri)本. * Fix 土司 to 吐司, etc.
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32b5e50f
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and
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+32
-32
dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.md
dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.md
+2
-2
dishes/breakfast/吐司果酱.md
dishes/breakfast/吐司果酱.md
+1
-1
dishes/breakfast/美式炒蛋.md
dishes/breakfast/美式炒蛋.md
+1
-1
dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md
dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md
+3
-3
dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md
dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md
+2
-2
dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.md
dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.md
+2
-2
dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md
dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md
+2
-2
dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md
dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md
+3
-3
dishes/meat_dish/酱排骨/酱排骨.md
dishes/meat_dish/酱排骨/酱排骨.md
+1
-1
dishes/staple/手工水饺.md
dishes/staple/手工水饺.md
+2
-2
dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md
dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md
+1
-1
dishes/vegetable_dish/包菜炒鸡蛋粉丝/包菜炒鸡蛋粉丝.md
dishes/vegetable_dish/包菜炒鸡蛋粉丝/包菜炒鸡蛋粉丝.md
+3
-3
dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md
dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md
+3
-3
dishes/vegetable_dish/茭白炒肉/茭白炒肉.md
dishes/vegetable_dish/茭白炒肉/茭白炒肉.md
+1
-1
dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md
dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md
+1
-1
dishes/vegetable_dish/陕北熬豆角.md
dishes/vegetable_dish/陕北熬豆角.md
+3
-3
tips/advanced/高级专业术语.md
tips/advanced/高级专业术语.md
+1
-1
未找到文件。
dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.md
浏览文件 @
49e0c954
...
...
@@ -16,7 +16,7 @@
-
泡发好的海参(北极参) 4 个
-
大葱葱白 1 根大葱的葱白即可
-
食用油 20-25ml
-
耗
油 20g
-
蚝
油 20g
-
生抽 5g
-
白糖 2g
-
淀粉 2g
...
...
@@ -25,7 +25,7 @@
-
葱白切成 1cm 的段,备用。
-
海参切成 1cm 的段,备用。
-
准备一个空碗,倒入 20g
耗
油, 10g 生抽, 2g 白糖,搅拌均匀。!
[
料汁
](
./酱汁.jpeg
)
-
准备一个空碗,倒入 20g
蚝
油, 10g 生抽, 2g 白糖,搅拌均匀。!
[
料汁
](
./酱汁.jpeg
)
-
另一个空碗倒入淀粉,水,制备水淀粉,勾芡用。
-
热锅,锅内放入 20ml - 25ml 食用油。等待 10 秒让油温升高。
-
放入葱白,调
*小火*
,注意不要让葱白变焦。大概煎 3-5 分钟即可。!
[
葱白
](
./葱白.jpeg
)
...
...
dishes/breakfast/吐司果酱.md
浏览文件 @
49e0c954
...
...
@@ -11,7 +11,7 @@
## 计算
-
吐司两片
-
果酱足够涂满一面
土
司的量
-
果酱足够涂满一面
吐
司的量
## 操作
...
...
dishes/breakfast/美式炒蛋.md
浏览文件 @
49e0c954
...
...
@@ -28,7 +28,7 @@
## 附加内容
-
想吃的更丰富可以在最后一步那里加上炒好的番茄丁,洋葱丁,培根丁,切好的芝士小丁,等等。
。。
(总之不会再出水的东东)
-
想吃的更丰富可以在最后一步那里加上炒好的番茄丁,洋葱丁,培根丁,切好的芝士小丁,等等。(总之不会再出水的东东)
-
使用平底锅(不粘锅)。
-
考虑到很多人是一人食就炒一两个鸡蛋,口径比较小的锅或许更方便在锅中均匀搅拌。
...
...
dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md
浏览文件 @
49e0c954
...
...
@@ -14,7 +14,7 @@
-
桂皮
-
生抽
-
老抽
-
耗
油
-
蚝
油
-
黄豆酱
## 计算
...
...
@@ -31,7 +31,7 @@
-
桂皮 = 5g
-
生抽 = 10g
-
老抽 = 5g
-
耗
油 = 5g
-
蚝
油 = 5g
-
黄豆酱 = 5g
## 操作
...
...
@@ -40,7 +40,7 @@
-
排骨 750g 冷水下锅,加入姜片、葱段、料酒焯水 2 分钟,焯干水后捞出清洗干净(一定要用热水,不能用冷水)
-
热锅凉油,将白糖倒入锅中,翻炒至融化为焦糖色
-
加入排骨煎至两面金黄,让排骨裹满焦糖
-
加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜片(建议买超市的香料包)、10ml 生抽、5ml 老抽、5ml 料酒、5ml
耗
油、5ml 黄豆酱
-
加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜片(建议买超市的香料包)、10ml 生抽、5ml 老抽、5ml 料酒、5ml
蚝
油、5ml 黄豆酱
-
大火翻炒均匀后加入 700ml 开水,大火烧开后转小火焖煮 1 小时
-
最后加入土豆煮 10 分钟就可以出锅啦(喜欢吃青红椒的也可以按自己喜好加入)
-
!
[
成果展示
](
./排骨1.jpg
)
...
...
dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md
浏览文件 @
49e0c954
...
...
@@ -5,7 +5,7 @@
## 必备原料和工具
-
花椒,香叶,香果,干线椒,大蒜,大葱
-
油,盐,生抽,
耗
油,料酒(可拿啤酒),白糖
-
油,盐,生抽,
蚝
油,料酒(可拿啤酒),白糖
-
鸡肉(鸡腿肉最好),土豆,菜椒和甜椒(可以不用,加上配色好看)
## 计算
...
...
@@ -29,7 +29,7 @@
-
土豆切成滚刀土豆,即切一刀动滚动一下,一块土豆大概有 4cm
*
4cm 大小即可
-
炒糖色:先将油加入锅中,然后将白砂糖放入,用锅铲来回搅拌,将糖炒化,然后炒出焦黄色,此时将空干水的鸡肉倒入锅中翻炒,进行上色
-
放入花椒,香叶,香果,干线椒等进行翻炒
-
放入 5g 盐,生抽 7ml,
耗
油 10g ,料酒 100g,倒入 1 升清水,料酒可以用啤酒代替
-
放入 5g 盐,生抽 7ml,
蚝
油 10g ,料酒 100g,倒入 1 升清水,料酒可以用啤酒代替
-
调至中火,将水烧开,调制中小火慢炖入味
-
当水收至鸡肉即将露出时,将土豆放在锅表面:注意不要翻动土豆,就盖在表面,不然翻到下面容易粘锅,继续盖锅盖炖,炖一会后将大葱,菜椒和甜椒放入,继续炖。
-
炖到汁收的差不多时可以进行翻面,将土豆与汤汁相吸,最后关火盛出。
...
...
dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.md
浏览文件 @
49e0c954
...
...
@@ -15,7 +15,7 @@
-
小米辣
-
洋葱
-
生抽
-
耗
油
-
蚝
油
-
黑醋(推荐陈醋)
-
白糖
-
盐
...
...
@@ -35,7 +35,7 @@
-
小米辣 4 个少辣,6 个中辣,12 个大辣(推荐大辣)
-
洋葱 (半个)
-
生抽 75g = 15g
*
5
-
耗
油 30g = 15g
*
2
-
蚝
油 30g = 15g
*
2
-
黑醋(推荐陈醋) 50g
-
白糖 10g
-
盐 3g
...
...
dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md
浏览文件 @
49e0c954
...
...
@@ -17,7 +17,7 @@
-
姜
-
蒜
-
红辣椒
-
耗
油
-
蚝
油
## 计算
...
...
@@ -36,7 +36,7 @@
-
姜 20g
-
蒜 3 瓣
-
红辣椒 1 根
-
耗
油 8g
-
蚝
油 8g
## 操作
...
...
dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md
浏览文件 @
49e0c954
...
...
@@ -8,7 +8,7 @@
*
白砂糖
*
食用油
*
生抽
*
耗
油
*
蚝
油
*
老抽
*
鸡精
*
姜片
...
...
@@ -25,7 +25,7 @@
*
白砂糖 20 g
*
食用油 350 ml
*
生抽 5 ml
*
耗
油 5 ml
*
蚝
油 5 ml
*
老抽 5 ml
*
鸡精 2 g
*
姜片 2 片
...
...
@@ -40,7 +40,7 @@
*
冷水清洗排骨,清洗 2-3 遍
*
锅中加入 300 ml 食用油,油开后倒入排骨,煎炸 3-5 分钟后出锅
*
小火起锅,加入 50 ml 食用油,加入白砂糖 30 g ,轻轻搅拌到糖水变成黄色
*
倒入排骨翻炒 30 S 后,加入香醋、生抽、
耗
油、鸡精、番茄酱、五香粉 翻炒 30 S 后,加入清水没过排骨
*
倒入排骨翻炒 30 S 后,加入香醋、生抽、
蚝
油、鸡精、番茄酱、五香粉 翻炒 30 S 后,加入清水没过排骨
*
中火煮 20 分钟,加入老抽上色,开锅烧汁
*
起锅摆盘,散上芝麻
...
...
dishes/meat_dish/酱排骨/酱排骨.md
浏览文件 @
49e0c954
...
...
@@ -37,7 +37,7 @@
*
起锅烧热水,放入排骨、姜片、料酒,煮开后用勺子舀去白色油沫,2-3 分钟后出锅
*
冷水清洗排骨,清洗 2-3 遍
*
小火起锅,加入食用油,加入白砂糖 ,轻轻搅拌到糖水变成黄色
*
倒入排骨翻炒 30 S 后,加入生抽、
耗
油、蚝油、五香粉、蒜、小米椒后翻炒 30 S 后,加入清水没过排骨
*
倒入排骨翻炒 30 S 后,加入生抽、
蚝
油、蚝油、五香粉、蒜、小米椒后翻炒 30 S 后,加入清水没过排骨
*
大火煮 30 分钟,加入老抽上色,再煮 10 分钟
*
起锅摆盘
...
...
dishes/staple/手工水饺.md
浏览文件 @
49e0c954
...
...
@@ -24,7 +24,7 @@
-
姜 3g
-
葱 15g
-
盐 3g
-
耗
油 2ml
-
蚝
油 2ml
-
香油 2ml
-
生抽 2ml
-
鸡蛋 1 个
...
...
@@ -51,7 +51,7 @@
-
菜刀(建议两把)将猪肉剁成肉沫,放入碗中
-
葱、姜切成末,放入肉碗中搅拌均匀
-
韭菜洗净,切短至 3mm 以下长度
-
韭菜和肉沫混合,加入
耗
油、生抽、香油各 2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀
-
韭菜和肉沫混合,加入
蚝
油、生抽、香油各 2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀
-
放置 30 分钟即可开始包饺子
### 包饺子
...
...
dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md
浏览文件 @
49e0c954
...
...
@@ -26,7 +26,7 @@
*
用菜刀将黄瓜拍扁,再剁成长 3 厘米的碎块
*
将碎黄瓜装入碗中
*
将蒜拍碎切成碎末
*
将醋,酱油,盐,
耗
油和蒜依次倒入碗中搅拌均匀并腌制 15 分钟
*
将醋,酱油,盐,
蚝
油和蒜依次倒入碗中搅拌均匀并腌制 15 分钟
*
将香油倒入碗中并均匀搅拌
## 附加内容
...
...
dishes/vegetable_dish/包菜炒鸡蛋粉丝/包菜炒鸡蛋粉丝.md
浏览文件 @
49e0c954
...
...
@@ -9,7 +9,7 @@
*
粉丝
*
胡萝卜
*
菜籽油
*
盐、生抽、老抽、
耗
油
*
盐、生抽、老抽、
蚝
油
*
葱、蒜、干辣椒
## 计算
...
...
@@ -21,7 +21,7 @@
*
粉丝 1 把
*
胡萝卜 半 根
*
菜籽油 20 ml
*
盐 2 g、生抽 15 ml、老抽 10 ml、
耗
油 10 ml
*
盐 2 g、生抽 15 ml、老抽 10 ml、
蚝
油 10 ml
*
葱 半 根、蒜瓣 2 片、干辣椒 5 根
## 操作
...
...
@@ -34,7 +34,7 @@
*
再倒入油,放入葱、蒜、干辣椒翻炒 8 秒
*
下胡萝卜、包菜丝儿翻炒 30 秒
*
放入粉丝
*
放调料,生抽 15 ml,老抽 10 ml,
耗
油 10 ml,盐 2 克
*
放调料,生抽 15 ml,老抽 10 ml,
蚝
油 10 ml,盐 2 克
*
放入之前炒好的鸡蛋,翻炒约 15 秒
*
出锅摆盘
...
...
dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md
浏览文件 @
49e0c954
...
...
@@ -13,7 +13,7 @@
*
鸡精
*
香葱
*
姜末
*
耗
油
*
蚝
油
## 计算
...
...
@@ -28,14 +28,14 @@
*
鸡精 3 g
*
香葱 0.5 根
*
姜末 1 粒
*
耗
油 15 ml
*
蚝
油 15 ml
## 操作
*
冬瓜去皮,切 边长不超过 2cm 小块
*
起锅烧油,放入冬瓜,缓缓翻滚煎炸 2 分钟 ,直至冬瓜表面泛金黄色
*
取出冬瓜,放入大碗备用
*
利用锅中的剩余油,依次放入姜末、生抽、
耗
油,翻炒 15 S
*
利用锅中的剩余油,依次放入姜末、生抽、
蚝
油,翻炒 15 S
*
重新倒入冬瓜,翻炒 30 S 后,加入开水,水要没过冬瓜表面,大火煮 10 分钟
*
加入老抽上色,继续煮,直至冬瓜软糯(筷子可以轻松插近冬瓜)
*
加入鸡精、料酒、香葱翻炒后 30 S, 取出冬瓜到大碗中
...
...
dishes/vegetable_dish/茭白炒肉/茭白炒肉.md
浏览文件 @
49e0c954
...
...
@@ -48,6 +48,6 @@
## 附加内容
*
最后一个步骤,可以考虑加
耗
油、生抽代替盐上色
*
最后一个步骤,可以考虑加
蚝
油、生抽代替盐上色
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。
dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md
浏览文件 @
49e0c954
...
...
@@ -17,7 +17,7 @@
*
鸡精
*
香葱
*
姜末
*
耗
油
*
蚝
油
*
西蓝花
## 计算
...
...
dishes/vegetable_dish/陕北熬豆角.md
浏览文件 @
49e0c954
...
...
@@ -11,7 +11,7 @@
-
盐
-
生抽
-
五香粉
-
耗
油
-
蚝
油
-
葱
-
姜
-
蒜
...
...
@@ -27,7 +27,7 @@
-
盐 6g
*
2 人
-
生抽 6ml
*
2 人
-
五香粉 3g
*
2 人
-
耗
油 6ml
*
2 人
-
蚝
油 6ml
*
2 人
-
葱 3 圈
-
姜 2g
-
蒜 2 颗
...
...
@@ -44,7 +44,7 @@
-
加入豆角,翻炒至变色(青绿色变为翠绿色);
-
加入土豆块,翻炒 30s;
-
加入热水(水面刚刚漫过菜),盖上锅盖熬至土豆
*变软*
(可以用筷子确认);
-
加入西红柿块,加入盐,生抽,
耗
油,五香粉,辣椒,熬至西红柿成汁(注意搅拌,防止糊锅);
-
加入西红柿块,加入盐,生抽,
蚝
油,五香粉,辣椒,熬至西红柿成汁(注意搅拌,防止糊锅);
-
加入香菜碎,出锅。
## 附加内容
...
...
tips/advanced/高级专业术语.md
浏览文件 @
49e0c954
...
...
@@ -138,7 +138,7 @@
【鱼生】将新鲜生猛水产去血后,改切薄片,拌上姜丝、葱丝、薄脆、柠檬丝等,再蘸上生抽而吃的烹调方法。
【刺身】原是
曰本料理的做法,原指生食肉片,经中国菜引用指将鲜活的水产或海产去鳞净血,薄切成片,滴入柠檬汁,蘸上曰
本芥(jiè)辣而吃的烹调方法。
【刺身】原是
日本料理的做法,原指生食肉片,经中国菜引用指将鲜活的水产或海产去鳞净血,薄切成片,滴入柠檬汁,蘸上日
本芥(jiè)辣而吃的烹调方法。
【竹筒】古称“熷(zēng)”,指用竹筒为器皿,再经“烤”“烧”“蒸”“炖(dùn)”等方法将食物致熟的烹调方法。
...
...
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