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560a0142
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3月 04, 2022
作者:
A
Anduin Xue
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dishes/meat_dish/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉.md
dishes/meat_dish/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉.md
+30
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dishes/meat_dish/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md
dishes/meat_dish/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md
+8
-6
dishes/meat_dish/黄瓜炒肉.md
dishes/meat_dish/黄瓜炒肉.md
+0
-1
dishes/soup/小米粥.md
dishes/soup/小米粥.md
+6
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dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md
dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md
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-1
dishes/soup/罗宋汤.md
dishes/soup/罗宋汤.md
+1
-5
dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md
dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md
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dishes/soup/金针菇汤.md
dishes/soup/金针菇汤.md
+5
-5
dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md
dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md
+1
-1
dishes/staple/凉粉/凉粉.md
dishes/staple/凉粉/凉粉.md
+5
-5
dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.md
dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.md
+3
-7
dishes/staple/炒馍.md
dishes/staple/炒馍.md
+0
-2
dishes/staple/热干面.md
dishes/staple/热干面.md
+7
-7
dishes/staple/蛋炒饭.md
dishes/staple/蛋炒饭.md
+1
-2
dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md
dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md
+1
-2
未找到文件。
dishes/meat_dish/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉.md
浏览文件 @
560a0142
...
...
@@ -2,50 +2,51 @@
![
效果图
](
./abaaba_1.png
)
特点就是还挺好吃,牛肉是优质蛋白,换成牛腩更好吃。
难度基本没有,90 岁老奶奶拄拐杖都能做。
特点就是还挺好吃,牛肉是优质蛋白,换成牛腩更好吃。
难度基本没有,90 岁老奶奶拄拐杖都能做。
预计制作总时常 1~1.5h。炖的时间:做的时间≈3:1
## 必备原料和工具
-
牛肉一斤多一点(看你喜好)
-
小料
-
葱一根,姜四片,料酒
-
花椒 3g
-
八角一个(半)
-
香叶两片
-
油 15ml 左右(若用牛腩可适量减少为 10ml 左右,看自己喜好)
-
葱一根,姜四片,料酒
-
花椒 3g
-
八角一个(半)
-
香叶两片
-
油 15ml 左右(若用牛腩可适量减少为 10ml 左右,看自己喜好)
-
调味品
-
白糖 or 冰糖
-
酱油(千禾酿造生抽无添加),老抽
-
黑胡椒粉(白的也行)2g
-
白糖 or 冰糖
-
酱油(千禾酿造生抽无添加),老抽
-
黑胡椒粉(白的也行)2g
-
土豆两三个(看喜好,锅能盛了为准)
-
西红柿拳头大小中等个头两三个
-
比拳头大一点的洋葱一个
## 操作
-
备菜:
-
土豆去皮、切成 5cm 左右大块,备用
-
西红柿切十字花刀,开水烫后去皮,把中间的芯去掉,切 3cm 小块备用
-
葱切 4g 左右的葱花出来,剩下的掰成 5-8cm 大段
-
牛肉泡凉水半小时去血水,或凉水下锅煮至表面变白捞出,期间撇去浮末
-
洋葱切 0.5-1cm 小粒
-
土豆去皮、切成 5cm 左右大块,备用
-
西红柿切十字花刀,开水烫后去皮,把中间的芯去掉,切 3cm 小块备用
-
葱切 4g 左右的葱花出来,剩下的掰成 5-8cm 大段
-
牛肉泡凉水半小时去血水,或凉水下锅煮至表面变白捞出,期间撇去浮末
-
洋葱切 0.5-1cm 小粒
-
制作
-
全程中火
-
凉水没过牛肉,放入高压锅,放入葱段,姜片,放入 20g 左右料酒,上汽压 20min
-
取出牛肉后,切 5cm 大块(多大看你心情),挑出姜,汤盛到一个大碗里一会炖煮用
-
倒油,油四到五成热以后下花椒八角香叶,出香味之后糊之前挑出不用
-
下入牛肉,葱姜,炒香,炒多久都无所谓,看着有点要糊可以舀半炒勺汤,此下同理
-
炒香后加入生抽 15ml,料酒 15ml,胡椒粉,5-10g 番茄膏番茄酱或一个番茄罐头,加入洋葱炒至透明
-
(可选)可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊,不要加太多,后面再调味
-
加入西红柿炒至西红柿化开软烂,倒入剩下的汤
-
全程中火
-
凉水没过牛肉,放入高压锅,放入葱段,姜片,放入 20g 左右料酒,上汽压 20min
-
取出牛肉后,切 5cm 大块(多大看你心情),挑出姜,汤盛到一个大碗里一会炖煮用
-
倒油,油四到五成热以后下花椒八角香叶,出香味之后糊之前挑出不用
-
下入牛肉,葱姜,炒香,炒多久都无所谓,看着有点要糊可以舀半炒勺汤,此下同理
-
炒香后加入生抽 15ml,料酒 15ml,胡椒粉,5-10g 番茄膏番茄酱或一个番茄罐头,加入洋葱炒至透明
-
(可选)可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊,不要加太多,后面再调味
-
加入西红柿炒至西红柿化开软烂,倒入剩下的汤
-
炖煮
-
中火开锅后,全程小火
-
出锅前 20-15min 加土豆并调味
-
依据个人口味边尝边加糖盐,合适为止
-
筷子戳牛肉软烂后出锅!
-
中火开锅后,全程小火
-
出锅前 20-15min 加土豆并调味
-
依据个人口味边尝边加糖盐,合适为止
-
筷子戳牛肉软烂后出锅!
## 附加内容
...
...
dishes/meat_dish/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md
浏览文件 @
560a0142
...
...
@@ -10,8 +10,7 @@
*
高压锅/砂锅/普通铝锅(铁锅)
*
2cm 两段葱段、两片姜片,葱花、姜各 10g
*
生抽、白胡椒粉,白糖,料/黄酒,八角三小片
-
牛腩(挑选肥瘦相间的口感比较好)
*
牛腩(挑选肥瘦相间的口感比较好)
## 计算
...
...
@@ -23,10 +22,13 @@
## 操作
1.
牛腩切条、切块成长宽高均 2cm 左右,冷水下锅,开锅煮制 2 分钟去除血水,捞出冲洗干净
2.
另起锅 2L 水烧开,加入 2cm 两段葱段、两片姜片、八角、料/黄酒 5-10ml,放入焯好的牛肉,盖盖炖制(砂锅 1 小时左右,高压锅炖肉模式 45 分钟左右),筷子能轻松插透就证明炖好了
3.
西红柿去皮:西红柿头部滑十字至腰线,筷子/刀叉从果蒂捅入,煤气灶小火,一边转动一边烤,及时拿下来查看,起皮后撕下来,切块。越小越好 (
**撕皮小心烫,去皮后的西红柿特别滑,慢切注意安全**
)
4.
起锅烧油,油温 7 成热,放入葱花、姜各 10g,番茄下锅,炒透炒出番茄红色,加入煮好的牛腩和原汤,原汤刚刚没过牛肉即可,根据个人口味放入盐、糖、生抽调味盖盖,开锅后大火继续炒制 3-5 分钟,待番茄汁呈中等粘稠程度后关火,盛盘
-
牛腩切条、切块成长宽高均 2cm 左右,冷水下锅,开锅煮制 2 分钟去除血水,捞出冲洗干净
-
另起锅 2L 水烧开,加入 2cm 两段葱段、两片姜片、八角、料/黄酒 5-10ml,放入焯好的牛肉,盖盖炖制(砂锅 1 小时左右,高压锅炖肉模式 45 分钟左右),筷子能轻松插透就证明炖好了
-
西红柿去皮:西红柿头部滑十字至腰线,筷子/刀叉从果蒂捅入,煤气灶小火,一边转动一边烤,及时拿下来查看,起皮后撕下来,切块。越小越好 (
**撕皮小心烫,去皮后的西红柿特别滑,慢切注意安全**
)
-
起锅烧油,油温 7 成热,放入葱花、姜各 10g,番茄下锅,炒透炒出番茄红色,加入煮好的牛腩和原汤,原汤刚刚没过牛肉即可
-
根据个人口味放入盐、糖、生抽调味盖盖
-
开锅后大火继续炒制 3-5 分钟
-
待番茄汁呈中等粘稠程度后关火,盛盘
## 附加内容
...
...
dishes/meat_dish/黄瓜炒肉.md
浏览文件 @
560a0142
...
...
@@ -30,7 +30,6 @@
*
热锅,倒油 40 克,等油温到冒烟,放入蒜蓉小米辣翻炒 5 次
*
放入腌制好的猪瘦肉,翻炒至肉熟变色
*
放入黄瓜,加入盐 2 克,翻炒均匀半分钟,出锅
## 附加内容
...
...
dishes/soup/小米粥.md
浏览文件 @
560a0142
# 小米粥的做法
小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物,营养价值较高,每 100 克小米含蛋白质 9.7 克、脂肪 3.5 克,都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素,而小米每 100 克含量 0.12 毫克,维生素 B1 的含量位居所有粮食之首。小米含糖也很高,每 100 克含糖 72.8 克,产热量比大米高许多。另外,小米也富含维生素 B1,B2 等
小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物,营养价值较高,每 100 克小米含蛋白质 9.7 克、脂肪 3.5 克,都不低于稻、麦。
一般粮食中不含有的胡萝卜素,而小米每 100 克含量 0.12 毫克,维生素 B1 的含量位居所有粮食之首。
小米含糖也很高,每 100 克含糖 72.8 克,产热量比大米高许多。另外,小米也富含维生素 B1,B2 等
## 必备原料和工具
...
...
@@ -22,12 +26,11 @@
*
用勺子搅拌(让小米不会粘连锅底),继续用大火熬 6-10 分钟,注意用勺子适当搅拌几次。
*
改中火、文火熬 15-20 分钟,锅盖要错开一条缝,千万不能让小米油溜掉哟,中间可以用勺子搅拌几次,不要糊锅底
## 附加内容
*
这是普通锅熬制(只需 30-35 分钟即可出锅),味道最佳。高压锅和电饭锅省事,不过效果下降,水量要适当减少,一般 100 克小米+1800 克水
*
小米只需用水去除浮灰,千万不可过分淘,会损失掉小米油的
*
千万记住小米需要在水开的时候下锅
*
不喜欢放碱,更喜欢原汁原味的小米香
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。
dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md
浏览文件 @
560a0142
...
...
@@ -40,7 +40,6 @@
![
示例菜成品
](
./昂刺鱼豆腐汤02.jpg
)
## 附加内容
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。
dishes/soup/罗宋汤.md
浏览文件 @
560a0142
# 罗宋汤的做法
罗宋汤是一道源自俄罗斯甜菜汤的汤品,在传入上海后有了本土化的做法。其制作较为简单,初学者只需要 2-3 小时即可完成。
...
...
@@ -63,5 +59,5 @@
-
番茄尽量不用新鲜番茄代替,番茄罐头+番茄膏的组合风味更足
-
除了胡萝卜、洋葱、欧芹、牛肉是必备食材外,其余可自由搭配
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。
dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md
浏览文件 @
560a0142
...
...
@@ -34,7 +34,6 @@
![
示例菜成品
](
./菌菇炖乳鸽.jpg
)
## 附加内容
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。
dishes/soup/金针菇汤.md
浏览文件 @
560a0142
...
...
@@ -9,13 +9,12 @@
每份:
| 食材 | 用量 |
|:----:|:----:|
| 金针菇 | 400-500 克 (市场里面售卖的一袋即可)|
| 食盐 | 15 克 |
| 味精 | 5 克 |
-
金针菇 400-500 克 (市场里面售卖的一袋即可)
-
食盐 15 克
-
味精 5 克
## 操作
1.
金针菇徒手掰散,越散越好
**不然容易藏牙**
,洗净备用。
2.
用菜刀或者水果刀将上述金针菇段段切,可依据个人喜好,但长度不宜超过 5 cm。
3.
将金针菇放入锅中,加水没过约食材总高度 1.1 倍,沸腾后
**等待 3 分钟**
。
...
...
@@ -23,6 +22,7 @@
5.
继续加热约 30 秒,关火装盘。
## 附加内容
-
如果喜欢在汤里加入鸡蛋,可在步骤 3 中水沸腾之后将打散的鸡蛋液倒入锅中。
-
出锅后可加入 3-4 滴香油(或者麻油)增香。
...
...
dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md
浏览文件 @
560a0142
...
...
@@ -31,7 +31,7 @@
原材料的混合比例
```
text
面粉 : 水 : 橄榄油 : 酵母粉 : 盐 : 糖
面粉 : 水 : 橄榄油 : 酵母粉 : 盐 : 糖
100 : 70 : 7 : 1 : 0.6 : 0.6
```
...
...
dishes/staple/凉粉/凉粉.md
浏览文件 @
560a0142
...
...
@@ -59,19 +59,19 @@
-
将煮好的淀粉倒入容器中冷藏 2-4 小时。
![bz7](./lf7.jpg)
-
冷藏后取出,脱模,切条。
![bz7](./lf8.jpg)
-
大蒜和小米辣剁成沫,放上 10g 辣椒粉,5g 花生碎,热油搅拌均匀。
![bz7](./lf9.jpg)
![bz7](./lf9.jpg)
-
再加入 10ml 酱油,10ml 醋,5g 白糖,3g 鸡精,3g 盐搅拌均匀。
![bz7](./lf10.jpg)
-
将调味料倒在凉粉上,然后撒上香菜即可。
![bz7](./lf11.jpg)
...
...
dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.md
浏览文件 @
560a0142
...
...
@@ -2,7 +2,9 @@
![
微波炉腊肠煲仔饭
](
微波炉腊肠煲仔饭.png
)
程序员以单身汉居多 🐶,做再多的菜也会有一个人吃不完的烦恼,因此一份简单的腊肠煲仔饭则刚刚好,使用微波炉烹制仅需
`15 分钟`
,既营养又美味,赶紧学起来吧。🤤
程序员以单身汉居多 🐶,做再多的菜也会有一个人吃不完的烦恼,因此一份简单的腊肠煲仔饭则刚刚好。
使用微波炉烹制仅需
`15 分钟`
,既营养又美味,这是一道简单且细腻的主食,给 TA 露上一手吧。
## 必备原料和工具
...
...
@@ -43,12 +45,6 @@
-
在腊肠饭上淋上叮热的生抽,撒上葱花即可
-
多余的青菜可以沾着酱油吃
## 附加内容
-
技术总结
-
这是一道简单且细腻的主食,给 TA 露上一手吧。
---
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request。
dishes/staple/炒馍.md
浏览文件 @
560a0142
...
...
@@ -29,7 +29,6 @@
*
选有鸡蛋的话将鸡蛋打进碗里,打散(可加盐和五香粉各 1g 或不加,等炒的过程中加)。
*
鸡蛋浇在馒头上,拌匀,鸡蛋不宜过多。
## 操作
*
大火热锅,倒入食用油(不锈钢锅怕伤锅的话可以先倒油,烧至油热也可也可)
...
...
@@ -47,5 +46,4 @@
-
如果喜欢吃脆的,可以将火开到最小,多翻炒一会,关火后趁锅热再放置一会再倒出,更香脆
-
辅料也可根据个人口味方位蒜末,蒜苗等,可以单独爆香在混合
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。
dishes/staple/热干面.md
浏览文件 @
560a0142
...
...
@@ -20,13 +20,13 @@
## 操作
*
水煮沸,并加入碱水面,焯烫十几秒钟捞起
*
撒上食盐、鸡精和胡椒粉
*
芝麻酱用水稀释后加入,加入少许酱油,加入少许肉汤汁和蒜水
*
加入萝卜干,肉末,酸豆角,葱花
*
拌均匀后开吃
*
水煮沸,并加入碱水面,焯烫十几秒钟捞起
*
撒上食盐、鸡精和胡椒粉
*
芝麻酱用水稀释后加入,加入少许酱油,加入少许肉汤汁和蒜水
*
加入萝卜干,肉末,酸豆角,葱花
*
拌均匀后开吃
## 附加内容
*
辣椒油看个人口味添加
*
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。
*
辣椒油看个人口味添加
*
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。
dishes/staple/蛋炒饭.md
浏览文件 @
560a0142
...
...
@@ -31,7 +31,6 @@
使用上述条件,计算出计划使用的原材料比例。
## 准备原料
*
米饭提前用铲子铲成小块
...
...
@@ -50,8 +49,8 @@
*
最后倒入香葱再翻炒 10s
*
关火、盛入碗中
## 附加内容
*
技术总结
-
使用隔夜的冷饭炒饭最佳,没有冷饭的同学也可以现煮(可以使用冰箱立马给米饭降温),不过要做到“粒粒分明”的口感就需要炒更久。
-
炒饭要做到“粒粒分明”其实就是要将饭炒干。为什么要用隔夜的冷饭是因为隔夜已经流失了一定的水分。
...
...
dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md
浏览文件 @
560a0142
...
...
@@ -16,7 +16,6 @@
-
芝麻
-
芝麻油
## 计算
每份:
...
...
@@ -37,7 +36,7 @@
## 操作
-
蔬菜清洗 切丝 放锅中翻炒 食材变软 便可称出
-
煮水 等沸腾时 焯牛肉卷 只需煮熟 大概三分钟即可捞出
-
煮水 等沸腾时 焯牛肉卷 只需煮熟 大概三分钟即可捞出
-
煎
[
溏心蛋
](
../../breakfast/溏心蛋.md
)
-
将
[
米饭
](
../../staple/米饭/米饭.md
)
放在一个碗里 然后倒扣在大碗
-
将准备好的蔬菜和肉卷依次绕圈放在米饭上面 将煎蛋放中间
...
...
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